總體概述

　　異構(gòu)顆粒酒花是傳統(tǒng)的90型顆粒酒花中的α-酸轉(zhuǎn)化成異構(gòu)α-酸的酒花顆粒。其不同于常規(guī)酒花，異構(gòu)酒花均可以提供更多有效的苦味成分。

　　異構(gòu)酒花的加工過程是約在50℃ 的溫度下對90型顆粒酒花進(jìn)行為期1-2周的穩(wěn)定升溫過程。在這種情況下，α-酸基本上被完全的異構(gòu)化，因此極大地提高了釀造價(jià)值的利用率。

　　異構(gòu)酒花能夠代替現(xiàn)有的常規(guī)產(chǎn)品和其他α-酸酒花產(chǎn)品。它不僅可以為大規(guī)模儲存酒花提供條件而且可以帶來較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　分析指標(biāo)

　　α-酸轉(zhuǎn)化率： ＞95%

　　異構(gòu)α-酸：4-16% （根據(jù)不同年份而定）

　　β-酸：與未加工的原酒花相同

　　酒花油：0.4-3.5%（根據(jù)不同年份而定，而且酒花油構(gòu)成成份可能會跟異構(gòu)加工條件有影響）

　　水份：6-10%

　　產(chǎn)品使用

　　異構(gòu)酒花顆粒能夠代替錐形酒花或90型酒花顆粒的使用。 預(yù)期利潤率超過上述二者50%以上。由于α-酸已經(jīng)被異構(gòu)化，較高的苦味成份將不會隨著時(shí)間的推移而有所改變，盡管芳香成分會由于異構(gòu)化過程而改變。

　　儲存和保存期限

　　異構(gòu)酒花顆粒儲存條件應(yīng)保持涼爽，最佳溫度為0-8℃（32-46℉）。在該溫度下儲藏兩年，異構(gòu)α-酸基本沒有損失。

　　具體的分析方法

　　采用高性能液體色譜分析方法（HPLC）

　　包裝

　　將異構(gòu)酒花裝入附有金屬膜的聚乙烯多層包裝袋中（這種包裝可以完全地對外界氧氣進(jìn)行隔離），并抽真空充惰性氣體，氮?dú)饣蚨趸迹蛘呤莾煞N混合氣體，外包裝采用紙箱保護(hù)。一般每袋20kg。